くろず情報館 阿萬屋(霧島市福山町)[2006年05月01日(月)]

鹿児島県姶良郡福山町福山3072-1
TEL:0995-54-7200
http://www.aman-ya.co.jp/
9:00-17:00
定休日 年末年始
入場料 無料



工場の見学が出来る阿萬屋。
１Ｆから入り、受付をすますと、係員の方が案内してくださいました。

黒酢とは通常の酢と比べて長期間（１年〜３年）熟成させたもの を一般的にいい、熟成する期間が長くなるにつれ酢が濃い色に かわるため、この特徴的な色が名前の由来になっている




２Ｆから外に出て見えるのは、ずら〜っと立ち並ぶ壷。

なぜ、このような状態になっているかというと、原料を壷にいれ、土の上に置くことで、土着菌が壷の中に浸透し、その作用により栄養価の高い黒酢に熟成していくのだそうだ。

日光に当てているのは菌を活性化させているんだそう。

福山の地が黒酢作りとなっているのは。

・黒酢作りに適した温暖な気候であること
・鹿児島だが、台風の被害に遭い難い地域であること
・土着菌が他の地域より黒酢作りに適したタイプであること


等の理由があるということだ。

壷の容量は約５７リットル入り、黒酢として成熟するには１年はかかる。
それからさらに、２年、３年と熟成させていくのだ。


壷には原料を入れるだけで、後は手を加えずそのまま

１年未満のものは蓋と容器の間を紙ではさみ、１年以上経ってさらに熟成させる場合はビニールに代えて蒸発するのを防止している




壷は初期の江戸時代のものや、信楽焼きのもの。最近は台湾製のものを利用している。

日本ではこのような大きい壷を焼く窯元は２つしかないらしい。




一般的に黒酢といわれているが、実際はよ〜く見ると赤色をしているのが分かる。。また、底にはもろみという白い沈殿物があるのだが、これもまた違う食品として販売しているということだった。


2006.5.2来訪